根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)我們可以知道，食品機(jī)械刀片在使用過(guò)程中會(huì)有一定程度的磨損，這種磨損無(wú)法避免磨損后會(huì)對(duì)食材的處理速度、精度容易造成影響。像絞肉機(jī)的刀具不夠鋒利就會(huì)造成食材切后仍然粘連的現(xiàn)象，影響食材接下去的處理。如果食品機(jī)械刀片不正常運(yùn)行，也會(huì)對(duì)刀座系統(tǒng)產(chǎn)生一定的損傷。
那么針對(duì)這種現(xiàn)象我們?cè)撊绾谓鉀Q呢？目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了兩種方式來(lái)解決。一種是利用智能化設(shè)備實(shí)現(xiàn)設(shè)備對(duì)刀片的監(jiān)測(cè)調(diào)整。通過(guò)為生產(chǎn)線加載智能識(shí)別的軟件或設(shè)備等，可以實(shí)現(xiàn)通過(guò)分析相關(guān)信息(如食材處理程度)判斷刀片剩余使用壽命，做到設(shè)備換刀程序的自動(dòng)化。這種機(jī)械的自動(dòng)化判斷、換刀能夠做到比人工更加及時(shí)、準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)設(shè)備不足之處。
依據(jù)目前情況來(lái)看，使用刀片的食品機(jī)械設(shè)備智能化程度不高。另一種就是更換刀具時(shí)需要人工動(dòng)手進(jìn)行更換也因此更多的食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)選擇培訓(xùn)、設(shè)備使用手冊(cè)等方式告知設(shè)備使用者如何減少刀片的磨損以及更換刀片。
圓刀片怎么磨鋒利？
1、先從刀片平面開(kāi)始修磨，保證光亮無(wú)鈍口，然后再修磨側(cè)面，鎢鋼滾剪刀片，要注意平行度。
2、如果發(fā)現(xiàn)刀片被研磨平面有傾斜現(xiàn)象，可調(diào)整研磨壓力，在稍厚一側(cè)適當(dāng)加力，以防出現(xiàn)變形的情況。
3、要注意經(jīng)常檢查研磨平板精度并校準(zhǔn)平板，保證其平行度。
4、修磨過(guò)程中如果工件溫度超過(guò)40-50的℃，要暫停一段時(shí)間等到冷卻后再繼續(xù)，因?yàn)榘l(fā)熱會(huì)影響刀片精度以及變形。圓刀片修磨后便能夠很好的維持它的基本性能，分切產(chǎn)品更加有力度，保證分切過(guò)程的鋒利。
5、修磨之后的圓刀片需要涂上一層防銹液，嘉興滾剪刀片，避免生銹.如果不用的時(shí)候，一定將圓刀片懸掛起來(lái)，這樣可以保持其平行度。這樣圓刀片的使用壽命更加持久。
目前國(guó)內(nèi)機(jī)械刀具結(jié)構(gòu)失衡并需求不對(duì)路。例如：用戶需要硬質(zhì)合金機(jī)械刀具缺口很大，但高速鋼機(jī)械刀具卻生產(chǎn)過(guò)剩；現(xiàn)代制造業(yè)急需機(jī)械刀具缺口很大，滾剪刀片批發(fā)，但低檔標(biāo)準(zhǔn)機(jī)械刀具卻生產(chǎn)過(guò)剩。
發(fā)達(dá)國(guó)家，目前硬質(zhì)合金機(jī)械刀具已占刀具主導(dǎo)地位，比重達(dá)70%。而高速鋼機(jī)械刀具正以每年1%～2%速度縮減，目前所占比例已降至30%以下。金剛石、立方氮化硼等超硬刀具比重為3%左右。
我國(guó)2013年機(jī)械刀具銷售額為190億元，其硬質(zhì)合金機(jī)械刀具所占比例不足20%，不僅與國(guó)際市場(chǎng)機(jī)械刀具產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相去甚遠(yuǎn)，也不能滿足國(guó)內(nèi)制造業(yè)對(duì)硬質(zhì)合金刀具日益增長(zhǎng)需求。國(guó)內(nèi)制造業(yè)消費(fèi)刀具，硬質(zhì)合金機(jī)械刀具比重已達(dá)30%以上，供需結(jié)構(gòu)脫節(jié)問(wèn)題已十分嚴(yán)重，其后果大量過(guò)剩刀具以低價(jià)出口或內(nèi)銷，同時(shí)硬質(zhì)合金刀具卻不得不依靠大量進(jìn)口，進(jìn)口量已從2011年1億美元上升到2013年3億美元(約合18億元)。
我國(guó)目前年產(chǎn)高速鋼材9萬(wàn)噸左右，約占全球總產(chǎn)量30%，消耗了大量寶貴鎢、鉬等稀有資源。這種盲目擴(kuò)張低水平重復(fù)，合金滾剪刀片，使得生產(chǎn)刀具大量過(guò)剩，不得不以低價(jià)銷售，導(dǎo)致大量刀具生產(chǎn)企業(yè)效益低下。
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